中国苹果产业的发展战略

刘凤之 　（中国农业科学院果树研究所）
一、中国苹果产业发展现状
(一) 生产情况
根据FAO数据统计，2000－2004年中国苹果产量和栽培面积均居世界首位，其在全世界总量中的比例分别保持在35％左右和39％左右。单产比世界平均水平低10％左右，除2000年为9.1t/hm2外，其余年份均在9.5t/hm2以上，2003年达到10.0t/hm2。
表1 2000－2004年苹果产量和面积
　

(二) 地区分布
我国苹果生产主要集中在渤海湾（鲁、冀、辽、京、津）、西北黄土高原（陕、甘、晋、宁、青）、黄河故道（豫、苏、皖）和西南冷凉高地（云、贵、川）等四大产区。2003年，四大产区苹果栽培面积分别占全国的40%、39％、12％和4％，苹果产量分别占全国的45%、35％、15％和2％。其他地区苹果栽培面积和产量均很小，仅分别占5％和3％。2001～2003年，西北黄土高原产区苹果栽培面积稳步增长，2003年陕西省苹果栽培面积已达40.15万hm2，居全国首位，而山东省苹果栽培面积已减至35.73万hm2，成为全国第二大苹果主产省。山东、陕西、河北、甘肃、河南、山西、辽宁是我国苹果生产规模最大的7个省份，2000－2003年，7省苹果栽培面积和产量总和在全国的比例分别保持在85％左右和89％左右，其中，产量山东省最大，陕西省次之。
2003年农业部制定了苹果优势产业带发展规划，把我国目前四大苹果主产区中的渤海湾产区和西北黄土高原产区作为我国苹果发展的优势区域重点建设，以形成我国苹果生产的核心区域及产业带，充分发挥区域比较优势，提高我国苹果产业的整体水平。
表2 2000－2003年全国及7个主产省的苹果栽培面积和产量：

（三）苹果品种结构
鲜食品种结构逐步优化 我国苹果品种经过20多年的优新品种引进和更新换代历程，目前已经形成了以富士为主导的良种化的基本格局。富士苹果产量占苹果总产量的比例不断提高，目前全国平均达到60％以上。两大产区中，山东红富士苹果产量占总产量的73％，其次是嘎拉、元帅系、红将军、乔那金、金冠和国光等。西北主产区陕西省红富士苹果占61.75％。自育品种秦冠占13.81%，嘎拉系6.95%，青苹4.33%，其他品种占13.16%。
加工品种严重缺乏 我国从上世纪末开始引进栽培加工专用品种，研发基础十分薄弱。目前苹果加工业所用的原料基本为鲜食苹果，加工品种选育和基地建设任重道远。
(四) 进出口贸易
1、鲜苹果出口
苹果是我国在国际农产品市场上具有优势地位的产品之一。2004年我国海关公布的苹果出口数量达到了77.42万吨（逼近第一出口国法国），价值2.745亿美元，平均单价为355美元/吨，比上年度分别增长了27％、31％和3％。据世界粮农组织报道，在世界苹果出口量中我国苹果的比例已由2000年的5.6％上升为2003年的9.8％。
从出口国家看我国仍然以亚洲及周边国家出口为主。出口东南亚和独联体等周边地区的苹果占贸易量的85％以上，单价只有300美元/吨左右。出口欧美发达国家的比例占贸易量的10.7％，贸易额占17％；出口中东地区的苹果只占贸易量的3.6％，贸易额占5％。此外，中国每年通过边贸向周边国家出口苹果超过125万吨。
各出口省份中，山东2004年通过海关出口鲜苹果34.8万吨，比上年增长36％，占全国鲜苹果出口量的45%，创汇1.56亿美元，平均单价448美元/吨，高出全国平均价格93美元/吨；辽宁出口4.1万吨，比上年度增加41%；出口单价251美元/吨，比上年度增加36%。陕西通过海关出口苹果1.9万吨，占全国的2.5％，出口单价542美元/吨，同时还通过边贸出口苹果7万吨。
表3 中国苹果主要出口目的国家：

（数据来源：中国食品土畜进出口商会）
2、 苹果浓缩汁贸易
我国苹果浓缩汁95％以上供应出口，据海关统计，2004年苹果浓缩汁出口量达到48.7万吨，价值3.25亿美元，其出口量已经占到世界浓缩汁贸易量的近一半。产品主要出口美国（占中国总出口量的49.2％，贸易额的49.9％）、日本、俄罗斯等发达国家。
主要出口省份山东2004年出口苹果浓缩汁17.7万吨，占全国出口量的36.3%，平均单价676美元/吨。陕西出口16.9万吨，占全国出口量的34.7％，平均单价675美元/吨。
表4 2004年中国苹果浓缩汁出口状况一览表：

（数据来源：中国土畜食品进出口商会）
3、2000—2003年鲜苹果进口贸易
根据FAO数据统计，我国鲜苹果进口量相对稳定，保持在15～17万t左右，2003年居世界第九位。我国苹果进口量占世界苹果进口量的2.54％～3.27%。

(五) 采后处理与物流状况
目前，我国苹果贮藏保鲜能力为500万t左右，占苹果总产量的24％左右。主要以土窑洞、冷凉库等土法贮藏为主，普通冷藏约占总贮藏量的20％，气调贮藏仅占3％～5％。陕西果品贮藏能力230万t，气调库和冷库贮藏能力60万t。山东苹果气调库、恒温库贮藏能力100多万t。苹果生产先进国家鲜食苹果均经机械化清洗、打蜡、分级和包装后投放市场，而我国这种处理果仅占苹果总产量的1％左右。分级流水线以山东居多，目前全省各类苹果分级流水线达300余条，年处理果品能力150多万t。伴随着苹果产量的高速增长，我国苹果加工业快速发展。浓缩苹果汁是我国最主要的苹果加工品，占苹果加工总量的90％以上。大多采用国外引进的先进设备和技术，产品主要面向欧洲、美国、澳大利亚、日本等国和地区。由于受到国际市场价格回升的刺激，2002/2003年度我国浓缩苹果汁的生产规模快速扩张，2003年我国浓缩苹果汁生产能力达到60万t以上，总产量45万t，出口41.7万t，创汇2.54亿美元，出口量接近世界苹果汁贸易量的一半。
二、中国苹果产业的发展优势
苹果是我国具有较强国际竞争力的优势农产品之一。具有规模、资源、价格和区位四大优势。我国苹果产量是第二大苹果生产国美国的4倍多，相当于第二到第十大生产国产量的总和。我国西北黄土高原苹果产区的气候条件完全满足苹果最适宜区7项主要指标，渤海湾地区满足6项，而美国华盛顿仅满足5项，另外，适宜苹果发展的品种资源丰富，全国已选育和引进了苹果品种近700余个。我国苹果生产成本仅为美国的1／3，价格是美国的1／2，日本的1／3。东南亚、俄罗斯是世界重要的苹果进口市场，我国苹果出口到这些国家和地区，具有明显的区位优势。
无论是鲜果，还是浓缩苹果汁，我国都有出口竞争优势，特别是随着发达国家自给率的逐年下降，进一步扩大我国苹果出口的潜力较大。
伴随人民生活水平的提高，尤其是随着苹果产后商品化处理水平的大幅度提高及冷链系统的逐步建立，国内消费市场也有较大的增长空间。
目前影响我国苹果出口的主要问题是外观质量较差和部分产品内质不符合欧美进口国的要求。
进一步增强我国苹果产业竞争力的关键是发挥区域比较优势，提高质量和产后处理及加工水平。
三、中国苹果产业的发展战略
（一）苹果产业发展目标
我国苹果产业经历了20世纪后期的快速发展，无论鲜食苹果产量和种植面积，还是苹果浓缩汁加工规模和出口量均已经名列世界第一，在国际市场上占有举足轻重的地位。苹果产业的发展带动了我国北方成千上万农民脱贫致富，促进了农村种植业结构调整和农产品加工业的发展。进入21世纪发展新阶段，我国苹果产业总体发展战略目标是“走出去、上台阶、增效益”，即由以国内市场为主转向国内、国际市场并重，大力开拓国际市场；由鲜食生产为主转向鲜食、加工并重；由重视种植业转向产加销一体化，由以数量规模为主转向优质和安全，大幅度提高产品品质和经济效益，促进农民增收、企业增效。走“一稳两增三提高”的发展路子（即：稳定面积，增加产量、增加出口量，提高优质果率、提高贮藏加工能力、提高市场开拓能力），以市场为导向，以提高国际竞争力为核心，努力提高产业的整体素质和经济效益
。力争经过3到5年的努力，使优势产区内的苹果优质果率由30%提高到50%以上，单产提高到15吨/公顷；年苹果出口总量达到全国苹果总产量的30％以上，其中鲜苹果由目前的海关出口77万吨增加到100万吨，边贸出口从125万吨增加到150万吨，苹果浓缩汁出口由48.7万吨增加到60万吨（加工鲜果480万吨）；带动培育一批国际性的苹果龙头企业和知名品牌；优势区域苹果生产水平接近或达到世界先进水平。
（二）苹果产业的发展战略
通过实施优势区域化、标准化、优质化、产业化和外向型的发展战略，大力提升市场竞争力，实现跨越式发展。通过若干年的努力，使我国苹果产业水平明显提高，国际竞争力达到一个新水平，整个产业出现一个新的局面。
1.实施区域化发展战略，建设优势产业带
发挥地方优势，实现均衡发展，重点建设优势产区。在优势产区实施标准化生产，进行先进技术组装集成示范，强化产品质量全程监控，健全市场信息服务体系，扶持壮大市场经营主体，加速形成具有较强国际竞争优势的苹果产业带（区）。
2.实施优质化发展战略，提高产品质量
进一步加强优良新品种的选育、引进、示范和推广，良种与良法配套，大力推广提高产品质量的关键技术，建立健全产品质量标准和监测检验体系，大力提高产品采后贮藏、包装和加工能力，进一步强化产品质量管理，努力提高质量和培育品牌。
3.实施产业化发展战略，培育龙头企业
积极创造有利环境，培育壮大龙头企业。进一步完善企业与生产者的利益联结机制，鼓励企业与科研单位、生产基地建立长期的合作关系。积极发展经济合作组织和农民协会，不断提高产业素质。
4.实施外向型发展战略，开拓国际市场
大力提高产品质量和国际竞争力，巩固和扩大国外市场占有份额。通过苹果出口促进行动的实施，带动整个苹果产业的发展。同时，把开拓国际市场与国内市场结合起来，逐步完善市场体系，大力搞活流通，扩大产品销量，做到战略上瞄准国际市场、战术上立足国内市场。
四、1-MCP保鲜技术的应用对中国苹果产业发展的影响
1-MCP对苹果具有良好的保鲜效果，甚至在常温下也可使苹果的贮藏期和货架期大大延长。因此，1-MCP保鲜技术的应用将会对我国苹果产业产生重大影响，具有广阔的应用前景。
1、有利于扩大我国的苹果贮藏规模
我国苹果产业存在的一个主要问题是采后贮藏能力低，缺乏冷链流通体系。目前我国苹果总贮藏能力仅占总产量的20%～30%左右，而且主要以土窑洞、冷凉库等土法贮藏为主，气调贮藏仅占总贮藏规模的10%左右。气调贮藏是发达国家苹果贮藏的主流形式，可以很好地保持苹果的品质和风味，抑制采后生理病害的发生。但是气调贮藏设施的建设成本高昂，运行费用较高，在一定程度上增加了苹果的贮藏成本，因此气调库的建设，在我国农村目前的经济条件下很难普及。大量的实验和生产应用说明，1-MCP处理水果可以替代气调的作用，对大多数苹果品种来说，1-MCP处理后，其保鲜效果普遍好于气调贮藏。因此，1-MCP保鲜技术的普及应用将可以大幅度减少贮藏成本，推动普通冷藏设施的建设，提高我国苹果产业的贮藏能力。
2、有利于品种结构的调整，优化我国苹果产业的品种结构
近年来，我国苹果栽培品种的结构得到了明显的改善，良种比例得到了大幅度提高，苹果主产省份的红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉和其他优良品种的栽培比例分别达到了49.62%、9.72%、6.19%、3.00%、2.83%和1.91%。但我国苹果品种的结构仍与市场的需求不相适应， 一是主栽品种相对比较单一，红富士的栽培面积接近苹果栽培总面积的50%，产量占总产量的60%以上。二是品种结构搭配不尽合理，晚熟和中晚熟品种过多，早中熟品种相对较少。我国中晚熟和晚熟品种约占总量的75%～80%左右，早熟品种不足5%，中熟品种占10%～15%。
造成这一现象的主要原因是由于晚熟品种的果实（特别是富士苹果）耐贮运，而早熟、中熟和中晚熟品种的果实耐贮运性差，采后损失严重，限制了果农种植早熟、中熟品种的积极性。由于1-MCP的应用可以大大提高苹果的贮运性能，大幅度减少苹果采后的损失，保持果实原有的品质和风味，不耐贮运将不再是影响早熟、中早熟和中熟品种发展的主要原因。
3、丰富我国苹果出口的品种类型，提高国际市场竞争力
随着人民生活水平的不断提高和国际贸易的发展，近年来对优质鲜苹果的需求呈快速增长的态势。在国际市场，近几年我国鲜食苹果的出口贸易增长很快，每年平均增幅高达30%以上。但是，由于我国贮藏设施和保鲜技术落后，导致采后果实风味和品质的下降，而无法满足国际市场的需要。
我国目前苹果出口的主要品种是红富士，据不完全统计，出口总量的90%以上，出口品种单一，在这一定程度上限制了苹果出口规模的增加。究其原因有以下几方面，一是红富士苹果耐贮性强，贮藏后商品果率较高，企业承担的风险小；二是我国先进的贮藏保鲜设施（特别是气调贮藏设施）有限，无法满足耐贮性较差苹果的贮藏，例如，嘎拉、元帅系、乔纳金、金冠和津轻等，如果不采用气调贮藏，果实的贮运质量就无法满足出口的需要，从而制约了这些品种果实的出口。
通过1-MCP的应用，不仅可使红富士苹果的贮藏质量得到进一步提高，更重要的是可使不耐贮藏的苹果在普通贮藏条件下，达到气调贮藏的效果，果实的贮藏质量可以满足出口的需要。该技术的应用，将丰富我国苹果出口的品种类型，提高国际市场竞争力，为我国苹果出口的不断增长提供了保障。
4、有利于提高苹果产业的整体效益，增加果农的收入
无论是气调贮藏、普通冷藏还是简易贮藏（土窑洞、地窖、通风库），在保障果实最佳食用品质的前提下，1-MCP的应用将大幅度延长苹果的贮藏期和货架期，保持果实的风味和品质，从而将极大地缓解苹果（特别是中熟和中晚熟品种）采后集中上市的压力和卖果难的现象，解决果贱伤农的问题，对提高苹果产业的整体效益和增加农民的收入将发挥巨大的作用。
5、有利于促进消费，促进苹果产业的进一步发展
近年来，随着苹果产量的进一步增加，鲜苹果市场的供求已基本趋于平衡，消费增长的空间已相对有限，分析其原因，可归纳以下几点：一是鲜果市场品种供应丰富，消费者选择的余地增加，部分消费者转向消费其他果品；二是反季节栽培水果和南方水果产量的增加，使一些消费者的消费倾向发生改变，趋向于食用更新鲜的水果；三是苹果采后贮藏设施简陋，保鲜技术落后，导致苹果采后质量急剧下降，无法满足消费者对质量的要求，消费者不愿重复购买鲜食苹果，从而限制了对鲜食苹果消费的增长，这是影响市场鲜食苹果消费需求增长的最重要的原因之一。提高顾客重复购买的关键是能够不断向市场提供高质量的鲜食苹果，通过1-MCP保鲜技术的应用，消费者可以在更长的时间内，吃到鲜脆、酸甜可口的鲜苹果，消费者的回头率将会明显提高。因此，市场对鲜食苹果需求的增加，为我国苹果产业的进一步发展奠定了基础 。