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科技日报 特约记者 宁 箭
在枝头鲜嫩无比的水果，采摘后却很快失去了诱人的色彩——这个问题向来困扰着果农。同样，我们在购买水果后，一旦忘记及时吃掉，唯一能做的就是扔掉腐烂变质的水果。
这种情况现在已经得到改善，因为已经研制出名叫“1-MCP”的化学气体，经过1-MCP处理后，就可以让苹果一年都不变质。科学家正准备把“1-MCP”推广运用到其它水果上去。
长久保鲜，效果突出
采摘后的苹果之所以逐渐变软，是因为它自身产生了天然催熟剂——乙烯，从而进行自我催熟。有望改写水果保鲜技术的新型乙烯抑制剂--1-MCP，可以抑制水果内源及外源乙烯的产生，经过1-MCP处理的苹果，就可以使其保存期延长到一年。——“1-MCP”(商品名：安喜培)。
科研人员介绍说，喷过“1-MCP”后，苹果会历久不腐，即使是在头年10月摘下来，到了第二年的七、八月，它仍是老样子。你绝对不会想到，拿在手里的鲜艳亮泽的红苹果，竟会是寿命长达一年的“老苹果”。
美味和营养都能保存
“1-MCP”一经推出，立即得到人们的高度评价。除了保证苹果一年到头都色泽光亮外，口味也不会因为喷药而改变，营养更不会减少半分。由于香蕉等其它水果也是被乙烯催熟，所以，科学家认为，“1-MCP”对它们同样奏效。
英国《星期日泰晤士报》指出，“1-MCP”的应用在美国水果生产业界很普遍。从美国出口到英国的苹果中，有不少都“用过药”，而且已经存放了几个月。
一位美国水果生产商对此毫不讳言：“我们几乎在每种产品上都用上它，它能令水果更美味，并存放更长时间。”
本报记者 饶彬彬
国内水果通常用什么方法保鲜？记者为此电话采访了中国农业科学院郑州果蔬研究所的焦中高教授。
焦教授说，“聪明鲜”是一种化学气体，主要成分是1-甲基环丙稀，这种物质可以有效地抑制住苹果内的天然成熟剂乙烯，使苹果经久不腐，并能把本身的口味和营养都保持下来，而且成本相对低廉。焦教授还说，目前国内对水果的保鲜大多采用“物理手段”，这是一种称为“气调”的技术。它是通过在冷藏室充入各种气体而保持水果的新鲜状态，因此成本较高。
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