开发食用鲜花，是一项极具有发展前途的产业。 
史载，我国以花为馔始于春秋，盛于唐宋。金华一带也有食用山栀花、金针花、金鸡儿花、松花粉等习惯。随着人们生活水平的提高及食品结构的变化，鲜花已不再仅仅供人们观赏，将有越来越多的鲜花成为人们的盘中餐。我国鲜花资源十分丰富，开发和利用前景十分广阔。 

    鲜花营养价值较高。据测定，凡人体所需的营养素，在鲜花中几乎都能摄取。如鸡冠花其蛋白质干重的为20%以上，鲜重的为2.29%-5.14%，高于一般蔬菜，还含有脂肪、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素及叶酸、泛酸等多种营养成分。 

    鲜花具有明显的保健药用价值。从中医药的角度看，鲜花是人类强身健体的良药。在西方，花馔有“穷人的医生”之称，被科学家列入饮食抗癌食谱中。 

    色、香、味俱全的鲜花菜肴，不仅给人一种美的享受，而且能激发人的食欲。例如煎炒的芙蓉花，滑嫩可口，有点像新鲜的蘑菇；用芙蓉花做汤，清新隽永，香溢四座，使人食欲倍增。牡丹花号称“花中之王”，瓣大艳丽，雍容华贵，观赏价值极高，用其滑炒、清炖、或煲汤，它那浓郁的香气始终不变，让人越吃越想吃。从名贵的天山雪莲到寻常可见的紫荆花（有毒花除外），将其请上宴席，都能淋淋尽致地发挥出鲜花独特的色香味。 

    据有前专家统计，在大自然中至少有100多种鲜花可供人们食用，目前被人们搬上餐桌的不到10%，且没有形成产业。开发食用鲜花产业，前景广阔。

编辑：　本站　　2003年6月16日