摘要：以中华寿桃为试材，研究了1-甲基环丙烯（1-MCP)对采后桃果实品质的影响。结果表明，在20℃下，以0.1μL/L的1-MCP处理桃果24h,能有效地延缓贮藏期间(贮藏温度2℃)桃果实硬度的下降。以浓度0.5－1μL/L的1-
MCP处理桃果24h，可显著地抑制果实硬度和可滴定酸含量的下降，同时也延缓了可溶性果胶含量的上升。以浓度1μL/L的1-MCP〕处理桃果12、24或48h，其结果显示，处理桃果24h的效果明显优于12或48h的处理。
桃属典型的跃变型果实，采后呼吸强度和乙烯释放量较高，贮藏性较差。常温下果实易软化、腐烂，低温虽可延长货架期，但贮藏时间超过2一3周果实即发生冷害，果肉絮化褐变，食用品质显著下降。研究表明，乙烯对桃的果实软化、呼吸跃变、糖分和有机酸含量变化均有显著的影响。因此，抑制乙烯作用将有助于延缓桃果实后熟与衰老，提高其采后品质。
实验结果表明:用1－MCP处理中华寿桃，能有效地延缓贮藏期间桃果实硬度及TA含量的下降，抑制果实体内可溶性果胶含量的上升，改善桃果的贮藏品质。该结果与苹果、杏和香蕉果实上的实验结果基本一致。
一般认为，果实硬度下降与果胶降解有关。本研究结果进一步证实了这种观点。用1一MCP处理延缓果实硬度下降的同时，也抑制了果实中可溶性果胶含量的上升。
有研究报道，1－MCP处理对苹果和香蕉果实采后过程中TSS含量变化的影响作用不明显。但本研究结果显示:1－MCP处理的桃果实TSS含量在贮藏前期比对照果实低，而在贮藏后期比对照果实高。这可能是由于贮藏前期果实中富含的果胶、淀粉及半纤维素等大分子物质的降解受到抑制的原因。一些研究表明，乙烯能加速果胶、淀粉及半纤维素等大分子物质的降解。贮藏前期1－MCP能有效地抑制乙烯的作用，而使果胶等大分子物质的降解受到抑制，使TSS处于较低的水平。而贮藏后期可能由于1－MCP的作用消失，果胶、淀粉及半纤维素等大分子物质迅速降解，使TSS含量迅速上升。
1－MCP处理效果与其浓度及处理时间密切相关。研究结果表明，在20℃下用1－MCP处理中华寿桃24h的最佳剂量是0.5μL/L。提高1－MCP浓度对桃果实品质变化影响不大，而延长1－MCP处理时间则明显降低桃果的低温贮
藏寿命，其原因可能与1－MCP处理时环境温度较高而导致果实软化进程加速有关。在低温下进行1-MCP处理，由于1－MCP与受体结合能力下降而造成1－MCP的作用效果受到明显抑制。
综上所述，1－MCP处理能有效地提高桃果采后品质。
全文：1－MCP处理对采后中华寿桃品质的影响