摘要：农产品贮藏保鲜是农业产业链的重要延伸，我国每年果蔬产后损失率在20%－25%，这对于人均农业资源和农业投人都很紧缺的我国，是极大的浪费。在实现可持续发展农业的基本目标－－保障食物安全供应、增加农民收人、促进农村综合发展、合理利用保护改善资源环境中，农产品采后的贮藏保鲜发挥着重要的作用。
气调贮藏以优良的贮藏效果，长期被广泛应用；MAP则是最符合我国国情的保鲜技术，在国内普遍应用；减压贮藏技术近年来开始脱颖而出；1-MCP与乙烯竞争受体，阻碍乙烯与受体结合，起到良好的延缓衰老作用。这些贮藏方法采用物理保鲜手段为主，不在贮藏过程中添加有害物质，属无害化绿色保鲜技术范畴。
江南水蜜桃以果肉柔嫩、甜蜜多汁、香气浓郁，风味独特而享誉大江南北。但是由于其本身的特性，决定其贮藏保鲜相当困难，在常温下放置数天便会软烂、失水，失去商品性。贮藏过程中既要控制果实内源乙烯的产生，及时去除贮藏环境中的乙烯，又要防止发生冷害、生理紊乱及风味丧失。
本试验通过在极难贮藏的江南水蜜桃应用多种现代保鲜技术，比较贮藏效果，筛选出较好水蜜桃贮藏方法，以期达到延长水蜜桃保鲜时间和提高保鲜品质的目的。
结论：
气调、减压、1-MCP和MAP贮藏均能延长水蜜桃的贮藏时间，其中气调、减压和1-MCP效果十分明显，能显著降低贮藏期呼吸强度，较好地保持果实的品质和硬度。气调和减压贮藏在保持其贮藏条件的情况下，贮藏效果非常好，但一旦脱离贮藏环境，特别是常温销售时，品质劣变速度非常快；这一点1-MCP表现较为特别，虽然在冷藏条件下，其贮藏效果不如气调和减压，但在后续的实验发现，1-MCP处理可以显著延长常温销售货架期。综合各方面因素，水蜜桃较长时间的贮藏采用减压贮藏较为适合；若要保证较长时间的货架期，则可以采用1-MCP处理；而在生产实际中，在贮藏时间不超过20d的情况下，采用较为简便的MAP处理亦是可行的。
全文：水蜜桃无害化贮藏保鲜技术研究