1-MCP对甜樱桃采后腐烂与食用品质的影响

  　摘 要：在预实验基础上，将新鲜甜樱桃(品种:红灯)置于1μL/L1－甲基环丙烯(1-MCP）条件下室温处理24h，后置于(0士0.5)℃条件下冷藏18d，对果实的感官性状和采后品质进行检测。结果表明，1-MCP处理的果实其色泽、风味和口感均优于对照。1-MCP处理明显抑制甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及VC和可滴定酸含量的下降，保持了甜樱桃的新鲜品质。
    甜樱桃 (Prunus avium L)系蔷薇科李属樱亚属植物，果实色泽鲜艳、营养丰富、成熟期早，经济价值高。然而由于甜樱桃果实皮薄汁多，采收后品质下降迅速，严重影响其商品性。甜樱桃属非呼吸跃变型果实，但果实的成熟和衰老仍与乙烯有关，对未成熟甜樱桃进行采后乙烯处理可造成呼吸强度和乙烯释放量的提高，启动衰老进程。1-MCP为近年来发现的一种乙烯受体阻断剂，它能与乙烯受体不可逆结合，阻断乙烯对受体的诱导作用。已有研究表明，以1-MCP可降低果实的呼吸速率，推迟乙烯释放高峰出现的时间，延缓果蔬衰老和品质劣
变。近年来，1-MCP在果蔬贮藏中的应用已有很多研究，但1-MCP在甜樱桃贮藏中的应用研究还未见详细报道。
    本文研究了“红灯”甜樱桃经1-MCP处理后其感官指标、采后品质等的变化规律，该研究结果可为甜樱桃的贮运保鲜提供理论依据，为1-MCP在生产中的应用提供技术指导。
    1-MCP处理可保持果实品质，抑制果实腐烂，延长货架期，本试验结果进一步证明了这一点。甜樱桃果实经1μL/L 1-MCP处理，腐烂率仅为46.4%，而此时对照已上升至58.8%。1-MCP抑制果实腐烂可能是由于1-MCP延缓了果实衰老，增加了果实本身的病害的抵抗性所致。但1-MCP对果实腐烂的控制与其浓度密切相关，低浓度1-MCP可抑制果实腐烂，高浓度1-MCP则促进果实腐烂。本试验采用1μL/L 1-MCP处理采后樱桃，未发现腐烂率上升和品质劣变现象，表明1μL/L 1 -MCP的处理浓度对甜樱桃果实比较适宜。
    可滴定酸含量(TA)直接影响甜樱桃的风味品质，同时也是影响果实耐贮性的主要因素之一。试验表明，甜樱桃果实在(0士0.5)℃条件下冷藏18d后，可滴定酸含量比贮藏初期下降29.3%－56.5%，而可溶性固形物的含量变化不大，仅为1.7%－1.9% o相比较而言，可滴定酸含量的下降速率大于可溶性固形物的变化，造成了糖酸比失调。我们推测，这可能是导致甜樱桃果实品质劣变的原因之一。本试验结果还表明，甜樱桃果实经1μL/L 1-MCP处理后，其色泽、风味和口感均优于对照，1-MCP处理抑制了果实的褐变及腐烂，保持了较高的Vc含量，进一步提高了果实的货架品质，因而可考虑在甜樱桃生产中施用1-MCP，以保持甜樱桃的品质，延长贮藏期。

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