摘要：1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种乙烯作用抑制剂，可以延缓果实采后衰老与软化，提高果实的贮藏品质和货架寿命。概括了1-MCP抑制果实衰老软化的作用效果，及常见果品1-MCP处理的最佳温度、时间，展望了1-MCP在果实贮藏保鲜上的应用现状及前景。
前言
1-甲基环丙烯(1-MCP)为近年来发现的一种新型乙烯作用抑制剂。它与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合后阻断乙烯与受体的结合，抑制其所诱导的后熟或衰老有关的一系列生理生化反应，具有无毒无难闻气味稳定性好，易于合成使用，浓度极低等优点。在切花保鲜、延缓盆花衰老中已广泛应用。1-MCP对于延缓果实采后衰老
软化，提高果实贮藏品质也逐渐有些报道。本文通过对1-MCP的作用效果和应用现状的论述提出了1-MCP在采后果实贮藏保鲜的应用前景。
已经证实1-MCP对防止苹果梨虎皮病和糖渍现象等效果十分明显。据Fan等(1999)的研究表明，果实经1-MCP处理后果皮中á-法呢烯及其氧化产物共轭三烯含量降低了60%~98%，从而使旭和元帅苹果的虎皮病分别比对照下降30%、90%。笔者在试验中也发现1-MCP处理可有效控制菠萝和梨果实内部的褐变降低冷害发生率。也可抑制草莓和鳄梨腐烂的发生。与此相对的是有人报道1-MCP处理阻碍了胡萝卜根中抗真菌素的积累并加重柑桔贮藏过程中根霉病的发生(Fan
等2000)。1-MCP之所以会产生这种不良后果可能是启动了果实内部一些毒害体系，也可能通过乙烯信号传导系统而诱导的组织抗病能力被削弱有关。
1-MCP
在常温下表现稳定是一种结构相对简单的有机化合物。与传统的抑制剂相比，具有无毒、低量高效等优点。它不仅强烈地抑制内源乙烯的生理效应，而且还能抑制外源乙烯产生的诱导作用，并且作用效果持久，从而延长果蔬贮藏期或货架寿命，因而在采后果蔬中有极大的应用前景。但目前对1-MCP的研究还处于早期阶段，在果品上的应用也只是刚刚起步，还存在许多有待解决的问题。其作用效果和抗乙烯效应的确切机制等尚待进一步研究和加强。
全文：1-MCP在抑制果实衰老软化方面的应用