摘要：本文概述1-MCP对香燕采后的乙烯产生童、呼吸速率、ACC合成酶和ACC氧化酶、果实颜色、果实硬度、营养成分及果实风味等生理生化指标的影响，阐明1-MCP在香蕉采后贮藏保鲜中的应用潜能，并对1-MCP处理效果的若干影响因子和存在问题进行了探讨。
香蕉是典型的呼吸跃变型水果，在正常的生理成熟度下采收，经过一周左右(25℃)就出现呼吸高峰。一般认为香蕉成熟过程中，呼吸速率与内源乙烯变化是一个高峰值的曲线，而最新研究表明，在乙烯诱导的香蕉成熟过程中，其呼吸速率，内源乙烯变化显示出特异的模式，即：外源乙烯诱导处理后，香蕉果实呈现一种双阶段乙烯高峰曲线和呼吸跃变曲线，每个乙烯高峰的出现均早于对应呼吸跃变的出现。香蕉对乙烯非常敏感，只要贮藏环境存在极微量(0.11一1.OOmg/L)的乙烯就能启动内源乙烯的合成，引发呼吸高峰，缩短香蕉的前呼吸跃变期。为了延长香蕉采后的贮藏时间，尽可能抑制乙烯合成或阻止乙烯发挥作用就显得非常必要。
结语
1-MCP是一种效果突出的乙烯抑制剂，在美国已经获得在花卉作物上使用的专利，并于2000年开始应用于苹果的商业性贮藏，而在其它果蔬包括香蕉贮藏上的应用尚处在实验室阶段。绝大部分的研究肯定了1-MCP延长香蕉贮藏寿命及对食用品质的正面作用，显示了1-MCP在香蕉贮运保鲜上的巨大应用前景。但也应该看到还存在着很多影响因素，比如成熟度就是一个决定性的影响因子，如对进人跃变期的香蕉果实用1-MCP处理不会产生任何作用。处理浓度、处理时间及处理温度均对最终的保鲜结果产生重要影响，且这些因素之间的相互关系仍然需要更深人的探讨。另外，大部分的研究是针对当地一个或有限的少数品种进行的，品种之间的差异对1-MCP处理的影响程度还没有进行过系统的研究。在苹果的试验中已经证明，1-MCP处理对防止苹果虎皮病、果皮反糖和果实淹心病等生理病害作用非常明显，但对由病害造成的果实腐烂以及其它生理病害则没有作用，1-MCP对香蕉贮藏期病害是否有影响还有待进一步研究。弄清上述问题将有助于挖掘1-MCP在香蕉贸易中的商业潜能，为香蕉保鲜提供技术支持。
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