摘要：“秦王”桃采收后分别用不同浓度1-MCP处理，然后置于（0±1）℃冷库中贮藏。结果表明：1-MCP处理对贮藏期果实的硬度、可溶性固形物含量无显著影响。经处理的果实在贮后20天果皮细胞膜透性开始异常增加。10nL/L和30nL/L1-MCP处理的果实比对照提前5天出现了呼吸高峰和乙烯释放高峰；500nL/L的处理抑制了果实的呼吸作用，与对照相比大幅度降低了乙烯峰值，在相同贮藏时间多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性也显著降低p<0.05），表明500nL/L的1-MCP处理能有效地抑制果肉褐变，延长果实贮藏时间。
桃果实对低温敏感，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐变。褐变是由于酚类物质氧化生成黑褐色醌类物所致，多酚氧化酶（PPO）通常被认为是引起果蔬产品采后褐变最重要的酶。秦王桃在普通冷藏条件下果肉褐变很严重，贮后20天褐变开始出现，严重影响其商品价值和经济效益。1-MCP作为一种新型乙烯作用抑制剂，具有无毒、低量、高效等优点，能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，在采后园艺作物中具有极大的应用前景。目前，1-MCP在桃冷藏中的应用效果报道很少。本实验旨在研究不同浓度的1-MCP处理对桃冷藏效果的影响，为今后进一步研究桃果实冷害机理，改进冷藏技术提供理论依据。
一般认为，果实的乙烯释放和呼吸强度的变化是研究采后生理的主要指标。从图2、3中可以看出，对照果在冷藏期间具有明显的呼吸高峰和乙烯释放高峰，乙烯释放高峰出现在贮后25天，位于呼吸高峰（贮后第30天）之前。100nL/L和300nL/L的1-MCP处理其呼吸高峰和乙烯释放高峰分别比对照提前5天出现，其中100nL/L处理的峰值低于300nL/L处理的峰值。500nL/L的处理严重抑制了果实的呼吸作用，几乎未出现明显的呼吸高峰。在贮后第25天于对照同时出现乙烯释放高峰，但是，大幅度地降低了峰值。
全文：1-MCP处理对桃冷藏期间品质和生理特性的影响